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Die Blumenthal-Methode

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Grüßt euch Leute, Burger-Liebe.de erwacht aus einem viel zu langen Winterschlaf – mit dem Versprechen in nächster Zeit wieder regelmäßig neue spannende Inhalte rund um den Burger zu veröffentlichen.

Auch wenn hier eine ganze Zeit lang kein neuer Content entstanden ist war Burger-Liebe.de stets wach. Demnächst werde ich euch einige neue Bücher vorstellen, die vor Kurzem erschienen sind und sich echt sehen lassen können. Aus einem habe ich direkt eine neue Methode zum Estellen der Patties probiert. Jon Widegren hat mit “Richtig gute Burger” in meinen Augen ein Referenzwerk erschaffen. Dazu an anderer Stelle aber mehr. Heute geht es um das Fleisch.

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Der Nürnburger

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Zur Zeit bin ich an der Nordsee um mit ein paar anderen verrückten 3 Tage lang zu grillen bzw. auf Kohle oder offenen Feuer das Essen zuzubereiten. Zum Frühstück gab es heute ein english Breakfast und da kam uns die Idee den Nürnburger zu basteln, den eine große Fastfood Kette mit namenhaften Partner an der Seite zur Zeit, mehr schlecht als recht über deren Verkaufstheken bringt. Das können wir hier besser! Für den Nürnburger braucht es natürlich erst einmal Nürnberger Rostbratwürste, am besten gegrillt.

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Sliders: Der Grieche

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Vielleicht baut ihr mittlerweile auch regelmäßig den Klassiker unter euren Burgern. Arbeitet an den Feinheiten und präsentiert ihn mit stolzer Brust den hungrigen Gästen, denn ihr sagt euch, der geht ja immer! Stimmt, aber was wenn man mal experimentieren möchte? Ihr kennt das Problem vielleicht. Nach einem ordentlichen Burger ist man schon ziemlich satt, da bleibt kaum Platz einen zweiten, neuen und experimentellen, vor- oder nachzuschieben. Was kann man tun? Ja einige sagen sicher, einfach viel essen. Mein Tipp für heute, macht einfach einen kleineren Burger – den sogenannten Slider.

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Garmethoden: Grillpfanne plus Ofen

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Die Tage werden kürzer, die Temperaturen fallen und das Wetter kommt zeitweise recht schmuddelig und ungemütlich daher. Die Harten stellen sich natürlich das ganze Jahr an den Grill – so soll es sein! Trotzdem, manchmal möchte man einfach lieber drinnen am Essen werkeln. Deswegen möchte ich euch heute einen möglichen Weg vorstellen, gute Burger in der heimischen Küche zuzubereiten. Die Herstellung der Bestandteile erfolgt wie gewohnt. Aber wie brate ich die Patties am besten? Meiner Meinung nach geht kein Weg an einer guten, schweren und gusseisernen Grillpfanne vorbei. Ich würde diese jeder normalen beschichteten Pfanne stets vorziehen. Genauso wie einer Schmiedeeisernen – über Burger aus einer solchen werde ich zu einem späteren Zeitpunkt noch einmal berichten.

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Rezept: Buns

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Auf dem Weg zum perfekten Burger kommt man, meiner Meinung nach, nicht an selbstgebackenen Burger Brötchen (sogenannte Buns) vorbei. Vielleicht kennt ihr das, man gibt sich viel Mühe mit dem Fleisch und all den anderen Zutaten und baut den Burger dann mit den handelsüblichen Buns aus dem lokalen Supermarkt zusammen. Schnell könnte sich dabei große Enttäuschung breit machen. In der Metro oder beim Bäcker des Vertrauens kann man mitunter Glück haben und bessere Brötchen ergattern bzw. bestellen. Wer ganz sicher gehen möchte, stellt sich allerdings selber in die Küche! Ich möchte euch heute hierzu ein tolles Rezept vorstellen und einige Tipps dazu geben.

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Tasting: Cheeseburger @ berlinburger international, Berlin

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Und nun zum zweiten Burger in der Hauptstadt. Auf einen Tipp hin, ging es einen Tag nach dem leckeren Burger von “Burgermeister” zu “berlinburger international” in Neukölln. Nicht gerade die schönste Lage, für einen Burgerladen, aber ein kleiner Lichtblick in einem sonst recht ungemütlichen Bezirk. Ähnlich wie bei Bürgermeister fanden wir hier einen sehr kleinen Laden vor. Das Wetter spielte mit und so konnte der Burger draußen genossen werden. Auch hier, standen wir einer kleinen Karte gegenüber und ich wählte den Cheeseburger. Heute nahm ich dann mal die Chili-Cheese-Fries!

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Tasting: Meistaburger @burgermeister, Berlin

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Bei meinem kurzen Besuch der Hauptstadt wollte ich unbedingt einmal bei dem sehr urigen Burger Restaurant “Burgermeister” essen. Direkt in Kreuzberg, genauer am Schlesischen Tor – unter der Trasse der U-Bahn in einem alten Toilettenhaus – werden leckerste Burger gegrillt. Der Laden ist ganz klein, aber hey, viel Platz braucht man nicht um einen klasse Burger zu machen oder? Ich las bereits auf dem amerikanischen Burger Blog “A Hamburger Today” über diesen Laden, der sich bereits einen Ruf über die Grenzen Berlins hinaus gemacht hat.

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Ein paar Buchempfehlungen

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Ich finde Kochbücher großartig! Meine Sammlung wächst stetig und ich möchte heute drei Tipps abgeben. Bei einem handelt es sich allerdings um kein Kochbuch! Natürlich geht es in diesen Büchern um Burger. Wenn man in die gängigen Grillkochbücher blickt, ist in fast allen Fällen irgendeine Art von Burger darin zu finden. Das ist auch gut so, Bücher die ausschließlich von diesem einen Gericht handeln sind aber eher selten.

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Geräucherter Cheeseburger

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Zum Start meines Blogs musste erst einmal etwas Inhalt generiert werden. Gleichzeitig sollte am vergangenen Wochenende das Burger-Wochenende Nummer 4 im Grillsportverein stattfinden. Da passte alles perfekt und am Freitag Abend durften gleich zwei Burger Variationen verköstigt werden. Der “Projekt-Burger” wird hier immer wieder in allen Einzelheiten thematisiert werden. In diesem Beitrag ging es um ein Rezept aus dem neuen Buch von Jamie Purviance “Webers Räuchern”.

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Zum Start das Fleisch!!

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Irgendwie gehört das Fleisch zum Burger, wie der Deckel auf den Kochtopf. Man könnte auch mal ohne, macht es aber meist nicht. So soll es in diesem Beitrag um ein zentrales Puzzleteil bei der Herstellung eines guten Burger gehen. Das Patty (Die Fleischscheibe)! Hierbei kann man viel falsch machen, hat aber gleichzeitig einen großen Spielraum für eigene Ideen.

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